এসময়ত বাচন-বর্তন মানে মাটিৰ পাত্র, পিতলৰ প্লেট আৰু বাটি। কিন্তু এতিয়া তীখাৰ বাচন বর্তনে সেই স্থান দখল কৰিছে। সিজোৱা হৈছে। ভাবিছিলো পাছত খাম। সেয়ে ষ্টীলৰ পাত্ৰ এটাত গৰম ভাত বা দালি দিলো। বা ষ্টীলৰ পাত্ৰত দৈ বা টেঙা কিবা এটা ভৰাই দিলো। বহুতে তীখাৰ অৰ্থ নিৰাপদ বুলি ভাবো। ই প্লাষ্টিকৰ দৰে ক্ষতিকাৰক নহয় আৰু কাঁচ বা চিৰামিকৰ দৰে ভাঙি যোৱাৰ ভয়ও নাথাকে। কিন্তু আপুনি জানেনে যে কিছুমান বিশেষ খাদ্য যদি তীখাৰ বাচনত দীর্ঘদিন ধৰি ৰখা হয় তেন্তে ই শৰীৰৰ বাবে গুৰুতৰ ক্ষতিকাৰক হ’ব পাৰে?
বিশেষজ্ঞসকলৰ মতে, যদিও স্টেইনলেছ ষ্টীলৰ বাচন-বর্তন দৈনন্দিন ব্যৱহাৰৰ বাবে আদর্শ, তথাপি ব্যৱহৰৰ বাবে সদায় উপযোগী নহয়। বিশেষকৈ যদি এচিডিক বা নিমখীয়া খাদ্য তীখাৰ সংস্পৰ্শত দীর্ঘদিন ধৰি থাকে তেন্তে ৰাসায়নিক বিক্রিয়া হ’ব পাৰে। ইয়াৰ ফলত তীখাৰ মৌল (যেনে নিকেল বা ক্র’মিয়াম) খাদ্যত মিহলি হ’ব পাৰে, যিটো দীর্ঘকালীনভাবে স্বাস্থ্যৰ বাবে ক্ষতিকাৰক হ’ব পাৰে। কোনবোৰ খাদ্য স্টীলৰ পাত্ৰত ৰাখিব নালাগে?
টেঙা দৈ বা টেঙা খাদ্য
টেঙা দৈ, যিকোনো টমেটো সামগ্রী বা অমিতাৰ আচাৰ ষ্টীলৰ পাত্ৰত ৰখাৰ বাবে উপযোগী নহয়। টেঙা দৈত থকা এডিচৰ ফলত ধাতুটোৱে এচিডৰ স’তে বিক্রিয়া কৰে। ইয়াৰ ফলত দৈৰ সোৱাদ, গোন্ধ, পুষ্টিকৰ মূল্য নষ্ট হ’ব পাৰে। একে সময়তে শৰীৰত ধাতুৰ বিষক্ৰিয়াৰ আশংকাও থাকে।
নেমুৰ ৰস বা ভিনেগাৰযুক্ত সামগ্ৰী
নেমুৰ ৰসতো অতি অম্লীয়। যদি আপুনি ইয়াক ষ্টীলৰ পাত্ৰত সংৰক্ষণ কৰে, তেন্তে ষ্টীলে এচিডৰ স’তে বিক্রিয়া কৰিব পাৰে। ফলত খাদ্যৰ সোৱাদ সলনি হ’ব পাৰে। ছাল আৰু পেটৰ সমস্যাও হ’ব পাৰে। ভিনেগাৰ বা টেঙা চাটনি ৰাখিলেও একেই কথা।
অত্যধিক নিমখীয়া খাদ্য বা আচাৰ
বহুতে আচাৰ বনাওঁতে বা মজুত কৰি থাকোতে তীখাৰ বাচন ব্যৱহাৰ কৰে। কিন্তু নিমখ, মছলা আৰু তেলৰ সংমিশ্রণে তীখাৰ বাচনত ৰাসায়নিক বিক্ৰিয়াৰ সৃষ্টি কৰিব পাৰে। আচাৰ টেঙা আৰু নিমখীয়া হোৱাৰ বাবে পাত্ৰৰ ধাতু গলি খাদ্যৰ লগত মিহলি হোৱাৰ আশংকা থাকে।
কিম্বন কৰা বা কিম্বন কৰা খাদ্য
বহুতে ইডলি-ড’ছাৰ বেটাৰ বা যিকোনো স্থানীয় কিম্বন কৰা খাদ্য সংৰক্ষণ কৰিবলৈ তীখাৰ বাচন বাছি লয়। কিন্তু কিম্বন কৰাৰ সময়ত উৎপন্ন হোৱা এচিডে তীখাৰ স’তে বিক্রিয়া কৰিব পাৰে। ইয়াৰ ফলত পাচনতন্ত্ৰৰ সমস্যাৰ লগতে সোৱাদ বেয়া হয়।
ৰাতি সিজোৱা ভাত বা দাইল
বহুতে ৰাতি খাদ্য ৰান্ধি ষ্টীলৰ বাচনত ৰাতিপুৱা খাবলৈ ৰাখে। কিন্তু খাদ্য বহুদিন ৰাখিলে আর্দ্রতা আৰু উষ্ণতাৰ পাৰ্থক্যৰ বাবে বেক্টেৰিয়া দ্রুতভাবে বিয়পি পৰে। ইয়াৰ ফলত তীখাত মৰিছা বা দাগ পৰিব পাৰে আৰু খাদ্যও দূষিত হ’ব পাৰে।
গতিকে কোনটো পাত্ৰত ৰাখিব লাগে?
(১) টেঙা বা নিমখীয়া খাদ্য সংৰক্ষণৰ বাবে কাঁচৰ জাৰ বা চিৰামিক পাত্রই উত্তম।
(২) গৰম খাদ্য স্টীলৰ পাত্ৰত ঠাণ্ডা হোৱাৰ পাছতহে ৰাখিব লাগে।
(৩) এয়াৰটাইট গ্লাছ বা বিপিএমুক্ত প্লাষ্টিকৰ পাত্ৰ বহু সময় ফ্রীজত ৰাখিলে ব্যৱহাৰ কৰিব লাগে। মুঠতে স্কীলৰ বাচন-বৰ্তন যিমানেই সস্তা বা দৈনন্দিন ব্যৱহাৰৰ বাবে সুবিধাজনক নহওক কিয়, সকলো ধৰণৰ খাদ্যৰ বাবে নিৰাপদ নহয়। গতিকে আপোনাৰ অভ্যাস সলনি কৰক আৰু আপোনাৰ পাত্ৰবোৰ বুদ্ধিমানৰূপে বাছি লওক।